Recettes

Les recettes présentées ici sont issues de recherches au fil des saisons et d'idées de ce que l'on peut fabriquer soi-même. A chaque légume et chaque fruit, une méthode de conservation convient plus qu'une autre. Je souhaite mettre à disposition des savoirs pour reproduire des recettes faciles à faire chez soi avec le matériel d'une cuisine domestique.

Grâce au séchage, la pasteurisation et la lactofermentation, nous pouvons explorer une multitude de recettes dont on se sert au quotidien. N'oublions pas les feuilles et les épluchures, elles ont leur lot de surprises !

Les légumes

Courgettes à l’aigre-doux

Courgettes à l’aigre-doux

1ère étape : préparation Tout d'abord, commencez par stériliser un bocal. Faites bouillir de l'eau dans une marmite. Plongez-y un bocal quelques minutes. Retirez le bocal à l’aide d’une spatule en bois puis laissez-le sécher à l’air libre. Gardez la marmite d'eau...

Chips pelures de carottes

Chips pelures de carottes

Voici une recette simple pour récupérer les épluchures de vos carottes. Préparation Prenez soin de bien laver les carottes avant de les peler. Astuce : faire tremper les carottes 10 minutes dans un mélange vinaigre blanc/eau puis les brosser. Les sécher avec un...

Confiture de rhubarbe hibiscus

Confiture de rhubarbe hibiscus

De mai à juin, c'est la pleine saison de la rhubarbe, un légume-tige que l'on cuisine comme un fruit. On peut la cuisiner en crumble, en muffins rhubarbe gingembre, en tarte pomme rhubarbe, c'est délicieux. Mais si l'on en a trop, voici comment la conserver, une...

Tomates vertes

Tomates vertes

A la fin de la saison d'été, vos plants de tomates sont encore chargés de tomates vertes ? Des petites tomates cerise qui auraient pu être croquées à pleines dents ? Nous allons les conserver ! Pour pouvoir les croquer ! Pour cela, rien de plus simple que de fabriquer...

PICKLES

PICKLES

En fin d'hiver, vous ne savez plus quoi faire des betteraves et des navets ? Pas de panique ! Voici une recette de pickles libanais ultra simple aromatisés à l'ail, au laurier et au thym pour les rendre croquants et craquants. 1ère étape : préparation Peler les navets...

Kim Chi

Kim Chi

1ère étape : la veille Le salage : faire une saumure à 15% de sel (eau non chlorée, gros sel). 1L d’eau pour 15 grammes de sel. Le chou : Avec un couteau, faire une croix à la base du chou de 1 ou 2cm de profondeur, puis séparer délicatement les 4 quartiers, sans...

Choucroute

Choucroute

La recette de la traditionnelle choucroute, conserve de chou blanc râpé lactofermenté en saumure, à consommer crue ou cuite, avec ou sans viande ! 1ère étape : préparation Prendre un chou lisse blanc. Enlever les premières feuilles et les réserver. Couper en quatre le...

Les fruits

Sirop de fleur de sureau

Sirop de fleur de sureau

Avez-vous aperçu cet arbre à ombrelles blanches au bord des routes en pleine saison de printemps ? Est-il passé inaperçu à vos yeux jusqu'à maintenant ? Si vous y faites un peu attention, vous allez en voir partout ! Arrêtez-vous cueillir quelques fleurs, un ptio vous...

Gelée de pommes épicée

Gelée de pommes épicée

Voici une idée pour utiliser les épluchures de pommes que l'on mange à toutes heures, dans une tarte, un cake ou une compote. Pour les épluchures d'un kilo de pommes, Lavez bien les épluchures en les laissant tremper dans un mélange d'eau et de vinaigre blanc pendant...

Citrons confits

Citrons confits

En général, les fruits préfèrent le sucre ou le séchage pour se conserver mais cette recette utilise la méthode de la lactofermentation pour conserver le citron. Cette recette est très facile et se prépare en quelques minutes mais la patience est de rigueur si l'on...

Les condiments

Confit d’oignons

Confit d’oignons

Les fêtes de fin d'année approchent, pourquoi pas tenter un confit d'oignon pour aller sur les planches de fromages ? 😉 Voici le détail de la recette. Choisissez un liquide : cidre, bière, vin blanc, jus de pomme (dans ce cas-là, il faudra diminuer la quantité de...

Moutarde

Moutarde

1ère étape : la fermentation Fabriquer la saumure en mélangeant l'eau et le sel. Verser dans le bocal les graines de moutarde, l'ail, le curcuma, l'estragon, la saumure, y ajouter la feuille de laurier. Fermer le bocal et laisser fermenter 7 à 15 jours pour une...

Sel de céleri

Sel de céleri

Que va-t-on faire de tout ce céleri ? Il se vend par botte et une fois que l'on a fait notre salade de céleri (avec un œuf, des filets d'anchois et un jus de citron ;), il nous reste encore quelques branches. Alors voici une solution si l'on ne veut pas qu'il finisse...