Confiture de rhubarbe hibiscus

Durée  

Macération de 1h à 12h
Préparation : 45 minutes

Les ingrédients  

1kg de rhubarbe
825g de sucre
3 fleurs d'hibiscus
le jus d'un citron
Le matériel 
- 1 couteau
- 1 balance
- 1 casserole
- 4 pots à confiture de 400ml et son
couvercle

Technique utilisée

Autopasteurisation

L'info pratique :

Peser 82% à 85% de sucre en fonction du poids des fruits.

De mai à juin, c’est la pleine saison de la rhubarbe, un légume-tige que l’on cuisine comme un fruit. On peut la cuisiner en crumble, en muffins rhubarbe gingembre, en tarte pomme rhubarbe, c’est délicieux. Mais si l’on en a trop, voici comment la conserver, une délicieuse recette rhubarbe hibiscus qui garde la couleur rouge !

Couper les tiges à la racine, ne pas garder les feuilles, elles sont toxiques.

Etape 1 : préparation et macération

La veille, peler les tiges de rhubarbe. Les couper en petits tronçons.

Mélanger le sucre, la rhubarbe, les fleurs d’hibiscus et le jus de citron dans une
casserole.

Etape facultative : laisser macérer de 1h à une nuit. Cela permet de réduire le temps
de cuisson.

2ème étape : Cuisson

Les rôles de la cuisson sont :
– de dissoudre le sucre
– d’évaporer l’eau pour augmenter la concentration en sucre
– de participer à la dégradation partielle de microbes indésirables

Porter la rhubarbe à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 15 à 20 minutes sur feu vif. Remuer souvent et écumer.

Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l’assiette : la confiture doit couler doucement.

3ème étape : Mise en pot

Une fois le temps de cuisson terminé, procéder directement à la mise en pot.
Versez la confiture encore bien chaude dans le bocal à l’aide d’un entonnoir à gros goulot jusqu’en dessus du trait de remplissage.
Lorsque la confiture refroidit, le mélange se rétracte. Veiller à essuyer les bords du pot à la fermeture du couvercle.

Autopasteurisation : retourner le bocal.

 

On peut remplacer l’hibiscus par une fleur de badiane ou du gingembre ou partager le poids équivalent de fruits avec des fraises qui arrivent à la même saison!

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