PICKLES

Durée  

Recette en 3 étapes.
30 minutes.

Les ingrédients  

- 400g de navets
- 70g de betteraves
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 30g de gros sel gris
- 1 litre d’eau
Le matériel 
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 balance
- 1 verre doseur
- 1 saladier
- 1 bocal à joint de 500 ml

Technique utilisée

Lactofermentation
En fin d'hiver, vous ne savez plus quoi faire des betteraves et des navets ? Pas de panique ! Voici une recette de pickles libanais ultra simple aromatisés à l'ail, au laurier et au thym pour les rendre croquants et craquants.

1ère étape : préparation

Peler les navets et les betteraves. Couper les navets et les betteraves en cubes, quartiers ou demi-quartier selon leur taille, bâtonnets si l'on en a envie ! Le tout est qu'ils soient de la même taille.
Laver le bocal avec une eau bien mousseuse.

2ème étape : la saumure

Fabriquer la saumure : mélanger l’eau et le sel pour bien le diluer.
Saumure à 30% de sel : 1 litre d’eau pour 30g de sel ou 500ml d’eau pour 15g de sel, selon la taille du bocal.

3ème étape : mise en bocal

Placer les betteraves et les navets dans le bocal en y ajoutant l’ail, le thym et le laurier au fur et à mesure.
Verser la saumure sur les légumes.

Fermeture du bocal :
Remplir le bocal de saumure jusqu’au trait de remplissage. Faire attention à bien immerger tous les légumes dans la
saumure, placer un poids dessus (avec une feuille de chou par exemple).

Fermer le bocal.

Conseils après avoir fermé le bocal :
- ouvrir le bocal pendant les 3 premiers jours de conservation pour dégazer.
- placer le bocal à l’abri de la lumière.

Les pickles sont prêts à être consommés au bout d’une semaine mais bien meilleurs au bout
d’un mois de conservation.

On peut essayer d'autres recettes en utilisant la même méthode et en y ajoutant les épices que l'on veut : betteraves jaunes et graines de coriandre, carottes et fenouil, céleri-rave et baies de genièvre....

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