Courgettes à l’aigre-doux

Durée  

1 heure

Les ingrédients  

- 400g de courgettes
- 2 oignons
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 6 cl d’huile d’olive
- 20g d’ail
- 1 c. à thé de miel
- sel
Le matériel 
- 1 planche à découper
- 1 économe
- 1 râpe très fine
- 1 balance
- 1 verre doseur
- 1 poêle anti-adhésive
- 1 bocal de 350 ml

Technique utilisée

Pasteurisation

1ère étape : préparation

Tout d’abord, commencez par stériliser un bocal. Faites bouillir de l’eau dans une marmite. Plongez-y un bocal quelques minutes. Retirez le bocal à l’aide d’une spatule en bois puis laissez-le sécher à l’air libre. Gardez la marmite d’eau chaude sur votre gazinière, elle vous servira à pasteuriser le bocal afin de procéder à l’étape de conservation.

Pelez les courgettes et l’oignons puis détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’une râpe.
Pelez et écrasez l’ail.
Dans une large poêle, faites chauffer l’huile, puis infusez l’ail et le miel dans l’huile.

2ème étape : cuisson

Faites revenir les courgettes dans l’huile à l’étouffée pendant 30 minutes. Couvrir la poêle d’un couvercle.
Remuez la préparation de temps en temps.

Au bout de 30 minutes, ajoutez le vinaigre à la préparation. Laissez  Retirez le couvercle et laissez cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce que le jus s’évapore.

3ème étape : conservation

Une fois le temps de cuisson terminé, procédez directement à la mise en pot.

Fermeture du bocal :

Versez la préparation encore bien chaude dans le bocal à l’aide d’un entonnoir à gros goulot jusqu’au trait de remplissage.
Fermez avec une capsule propre bien nettoyée préalablement trempée dans de l’eau chaude.
Veillez à bien essuyer les bords du pot à la fermeture du couvercle à l’aide d’un torchon propre.

Après avoir fermé le bocal :
Procédez au traitement thermique qui permettra de conserver le bocal plus longtemps :

Portez à ébullition la marmite d’eau chaude utilisée pour stériliser le bocal en étape 1.

Plongez-y le bocal une fois que l’eau boue, l’eau est à 100°C. Une fois le bocal au bain-marie dans la marmite, le faire bouillir pendant 15 minutes à 100°C.

Le barème temps/température est ce que l’on appelle le traitement thermique.  Il varie en fonction de l’acidité de la préparation, de la température à l’empotage et de la taille du bocal.

Conservation : 2 ans.

Conseils de dégustation : En toast apéro, en accompagnement d’un plat de riz ou d’un sandwich.
Placer le bocal au réfrigérateur après ouverture.

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