Kim Chi

1ère étape : la veille

Le salage : faire une saumure à 15% de sel (eau non chlorée, gros sel). 1L d’eau pour 15 grammes de sel.
Le chou : Avec un couteau, faire une croix à la base du chou de 1 ou 2cm de profondeur, puis séparer délicatement les 4 quartiers, sans couper ni déchirer les feuilles. Les placer ensuite dans un grand saladier, les recouvrir de saumure, puis d’une assiette pour les maintenir immergés.
Laisser reposer une nuit.

2ème étape : faire le mélange

Tailler l’ail et le gingembre finement.
Mélanger la pâte gingembre, ail.
Tailler le radis noir/daikon en allumettes le poireau/ciboule/ciboulette, la pomme
Mélanger avec 30g sauce poisson ou sauce soja pour les végé, le piment.
Ajouter une ou deux cuillères de sucre.
Tasser, mélanger, laisser s’imprégner le mélange. Ajouter de la sauce si le mélange est un peu trop sec. Le sucre va faire rendre son jus.
Retirer le chou de la saumure.
Rincer 2/3 fois ou le chou, bien aller entre les feuilles.
L’eau peut être très foncée, au bout du 4ème rinçage, l’eau est transparente.
Laisser le chou s’égoutter la tête en bas dans une passoire.
Étaler le mélange sur le chou avec les doigts, sur chaque feuille à la base, dans le cœur là où c’est blanc, en faisant attention de ne pas déchirer. Essayer de répartir la pâte en mettant un quart sur chaque
morceau de chou.

3ème étape : mise en bocal

Plier le morceau de chou. Le mettre dans le bocal.
Éviter les poches d’air, appuyer sur le chou.
Diluer la sauce autant qu’on veut.
Remplir le bocal, bien tasser, le jus va dégorger. Fermer le bocal.
Conserver le bocal à température ambiante jusqu’à l’ouverture. Manger au bout de 3 semaines. Bonne dégustation !