Tomates vertes

Durée  

Le temps de la cueillette et 5 minutes !

Les ingrédients  

Tomates vertes
30g de gros sel gris
1L d'eau
Le matériel 
Un bocal

Technique utilisée

Lactofermentation

A la fin de la saison d’été, vos plants de tomates sont encore chargés de tomates vertes ? Des petites tomates cerise qui auraient pu être croquées à pleines dents ? Nous allons les conserver ! Pour pouvoir les croquer !

Pour cela, rien de plus simple que de fabriquer une saumure de 1 Litre d’eau pour 30g de gros sel gris et de recouvrir les tomates cerises dans le bocal, de les maintenir bien immergées et d’attendre quelques semaines.

Au bout de quelques jours, ouvrir le bocal pour laisser le CO2 s’échapper. La saumure peut déborder.

Au moment de refermer le couvercle, s’il manque de l’eau pour immerger les tomates, rajouter de la saumure à 30g de sel pour 1L, soit 7 ou 8 grammes de sel pour 250 ml d’eau.

Le goût des tomates vertes lactofermentées est assez particulier, acide et aigre, mais elles remplacent parfaitement les olives dans la daube provençale dont voici la recette :

Ingrédients :

1 kg de boeuf ou taureau pour la gardiane provençale
75 cl de vin rouge
2 oignons
4 carottes
Thym, laurier
1 clou de girofle planté dans un oignon

Faire mariner tous les ingrédients 24h.

Séparer les ingrédients et le vin.

Faire sauter la viande accompagnée des oignons, carottes et aromates 15 minutes.
Ajouter le vin.

Laisser cuire 1h30 ou plus.

Ajouter les tomates vertes dans les assiettes, quel délice !

 

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