Durée 
Les ingrédients 
Le matériel 
Technique utilisée 
Les fêtes de fin d’année approchent, pourquoi pas tenter un confit d’oignon pour aller sur les planches de fromages ? 😉
Voici le détail de la recette.
Choisissez
- un liquide : cidre, bière, vin blanc, jus de pomme (dans ce cas-là, il faudra diminuer la quantité de sucre) dans lequel faire cuire les oignons
- un vinaigre : vinaigre de cidre (ma préférence), vinaigre de vin rouge, vinaigre balsamique
- une matière grasse : huile végétale ou beurre. Un mélange des deux sera très bien.
1/ Préparation des légumes
Pelez les oignons. Coupez-les en deux puis en tranches fines tranches plus ou moins régulières.
2/ Cuisson
1ère étape de cuisson
Dans une poêle anti-adhésive ou une cocotte en fonte, faites revenir 50g de matière grasse avec les oignons et une pincée de sel.
Les oignons doivent devenir translucides et perdre de leur eau. Attention à ne pas les colorer ni à les faire bouillir dans leur propre jus.
Si vous avez beaucoup d’oignons, faites les cuire dans deux récipients différents pour les faire cuire à feu vif en remuant bien.
2ème étape de cuisson
Ajoutez le sucre, le liquide et le vinaigre. Faites mijoter à feu doux jusqu’à absorption du liquide.
Ajoutez les épices et aromates. Faites mijoter à feu doux.
Cette étape peut prendre entre 45 et 90 minutes selon le matériel que vous utilisez.
Remuez de temps en temps.
3ème étape de cuisson
Lorsque le liquide est évaporé, les oignons accrochent doucement au fond de la poêle. Les oignons caramélisent.
Ne pas rater cette étape, il ne faut pas les faire trop caraméliser pour garder les saveurs.
Goûter la préparation. Y ajouter du vinaigre si c’est trop sucré.
3/ Mise en bocal
Mettre le mélange en bocal 205g.
Peser le bocal. Fermer le bocal.
4/ Etape facultative : Pasteurisation
Procédez au traitement thermique qui permettra de conserver le bocal plus longtemps :
Portez à ébullition la marmite d’eau chaude utilisée pour stériliser le bocal en étape 1.
Plongez-y le bocal une fois que l’eau boue, l’eau est à 100°C. Une fois le bocal au bain-marie dans la marmite, le faire bouillir pendant 15 minutes à 100°C.
Le barème temps/température est ce que l’on appelle le traitement thermique. Il varie en fonction de l’acidité de la préparation, de la température à l’empotage et de la taille du bocal.
Conservation : 1 an.
Si pas de traitement thermique, garder au réfrigérateur. Conservation 6 mois.
