Gelée de pommes épicée

Voici une idée pour utiliser les épluchures de pommes que l’on mange à toutes heures, dans une tarte, un cake ou une compote.

Pour les épluchures d’un kilo de pommes,

Lavez bien les épluchures en les laissant tremper dans un mélange d’eau et de vinaigre blanc pendant 10 minutes. Le vinaigre aide à détacher les particules qui se trouvent sur l’aliment. Puis, rincez à l’eau claire.

Dans une casserole, mettez-y les épluchures, tassez-bien et recouvrez d’eau, environ 400 ml, l’équivalent de deux verres d’eau.

Plongez-y un bâton de cannelle, un morceau d’anis étoilée, un jus de citron, huit graines de cardamome ouvertes et une demi gousse de vanille fendue. Laissez infuser à petit bouillon 40 minutes.

Au bout de ce temps, passez le jus au chinois, pressez bien pour récupérer bien tout le jus. Pesez-le.

L’objectif est d’incorporer 70% de sucre au mélange. On obtient entre 380 et 400 grammes de jus, qu’on multiplie par 0,7, on obtient le poids de sucre à ajouter.

On laisse ce mélange sur le feu 20 à 25 minutes à feu très doux.

Versez dans un bocal de 320ml, retournez le bocal.