Légumes en saumure

Concombres type cornichon ou pickles.

La technique de conservation utilisée est la saumure au vinaigre. La base de la conservation est une saumure d’eau, de vinaigre et de sucre qui recouvre les légumes. Cette recette s’adapte à tous les légumes et donne de délicieux pickles.

1ère étape : Préparation des légumes

Laver et peler le concombre. Le tailler en bâtonnets. Eplucher l’oignon, le couper en morceaux grossièrement.

Autres idées : Préparation des légumes en lamelles, en rondelles ou en bâtonnets : tomates, oignons, poireaux, carottes, asperges, topinambours, betteraves, courgettes, champignons, ail, poivrons, piments, concombres…

Stériliser le bocal à l’eau bouillante.

2ème étape : Préparation de la saumure

Dans une casserole, disposez le vinaigre de cidre, le sucre, les épices. Faire chauffer la saumure jusqu’à ébullition.

Associer :

• Une dose de sucre
• Deux doses de vinaigre : vinaigre de cidre, vinaigre de vin rouge, vinaigre de vin blanc, vinaigre de riz
• Trois doses d’eau
• Sel et/ou épices : piments, curry, ail, laurier, poivre, graines de cumin, graines de moutarde, gingembre haché ou en lamelle, curcuma

 3ème étape : Mise en bocal

Mettre les légumes dans le bocal. Ajouter les épices et aromates.

Verser le liquide par dessus en faisant attention de bien recouvrir tous les légumes. Remplir le bocal de saumure jusqu’au trait de remplissage. Faire attention à bien immerger tous les légumes avec le liquide bien chaud.

Fermer le bocal. Procéder à la pasteurisation.

4ème étape : Conservation 

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y ajouter une cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc si l’eau a tendance à être calcaire. Lorsque l’eau bout (température = 100°C), plonger les bocaux fermés dans le bain-marie.

Durée de la pasteurisation : 5 minutes à partir du moment où l’eau bout.

Les pickles sont prêts à être consommés au bout de 10 jours.

Se conserve 6 mois.

A l’ouverture du bocal, conserver au réfrigérateur pour le consommer dans la semaine.