Citrons confits

En général, les fruits préfèrent le sucre ou le séchage pour se conserver mais cette recette utilise la méthode de la lactofermentation pour conserver le citron.

Cette recette est très facile et se prépare en quelques minutes mais la patience est de rigueur si l’on veut goûter ces citrons confits dans le sel. Oublions-les jusqu’à l’été pour les mettre dans nos taboulés ! Un moyen d’avoir toujours du citron sous la main pour une recette improvisée.

On choisira des citrons non traités.

Couper les citrons en 4 dans le sens de la longueur sans détacher les quartiers.

Remplir les fentes avec une cuillère à café de gros sel pour un citron. Répartir le sel dans les 4 fentes.

Placer les citrons dans un bocal à joint en les tassant bien. Laisser le bocal 2 ou 3 jours à température ambiante, le jus va dégorger.

Au bout de 3 jours, si le jus n’a pas recouvert les citrons, rajouter de l’eau pour arriver jusqu’au trait de remplissage. Remplir le bocal avec du jus de citron ou de l’eau bouillie refroidie.

Laisser fermenter au moins 3 semaines. Les citrons sont confits avec le temps, plus on les laisse, plus ils seront tendres.

Agrémentez vos salades en coupant quelques morceaux de citron ou vos vinaigrettes en prélevant du jus.