Moutarde

Durée

1 semaine

Les ingrédients

150g de graines de moutarde jaunes et noires
1 gousse d'ail émincée
350 ml d'eau
10g de gros sel gris
1 feuille de laurier
Curcuma, estragon
20g de vinaigre de vin blanc

Le matériel

Un bocal de 500 ml
Un mixeur plongeant

Technique utilisée

Lactofermentation

1ère étape : la fermentation

Fabriquer la saumure en mélangeant l’eau et le sel.

Verser dans le bocal les graines de moutarde, l’ail, le curcuma, l’estragon, la saumure, y ajouter la feuille de laurier.

Fermer le bocal et laisser fermenter 7 à 15 jours pour une moutarde plus ou moins piquante. Pas plus, sinon c’est vraiment piquant !!

2ème étape : la préparation

Au bout d’une dizaine de jours, ouvrir le bocal, filtrer la saumure tout en la conservant. Retirer la feuille de laurier, l’ail et le curcuma. Mixer.

Ajouter en mixant le vinaigre de vin blanc et une partie de la saumure selon la consistance que vous souhaitez obtenir.

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